全球奶山羊存欄量、分布情況

全球的羊乳來源于奶山羊和奶綿羊。歐洲國家最早擁有品質優良的奶山羊，這些國家飼養的奶山羊，雖然數量比較少，但是平均產奶量很高，如聞名世界的阿爾卑斯山羊（Alpine）、薩能山羊（Saanen）、吐根堡山羊（Toggenburg）等優質乳用品種，其奶山羊養殖和加工的產業化程度也較高，出產的鮮奶多用于制作奶酪等羊乳制品，經濟效益可觀。根據FAO，目前全球奶山羊主要分布在亞洲、非洲和歐洲等地區，存欄量大約共計20300萬只。

全球羊乳產量情況

近年來，隨著羊乳的營養價值逐漸被更多的消費者所接受，羊乳的市場不斷擴大，世界羊乳量總體處于持續上升階段，但世界各國和地區間差異較大。其中，2018年山羊乳的產量為1526萬噸。全球山羊乳主要產自亞洲，而綿羊乳則主要產自歐洲國家。

根據FAO統計資料顯示，山羊乳主產區為亞洲、非洲和歐洲等地區。其中，印度為全球山羊乳產量最大的國家。印度的山羊數量幾乎占全部牲畜的25%。印度農民養羊主要為了擠奶獲得商業利潤，但忽視對奶山羊進行優質繁育和適當管理，導致獸醫和藥物服務等配套條件與當地養羊業的需求不相匹配，從而引起當地奶山羊種群退化。

全球羊乳制品產量情況

隨著全球經濟的不斷發展，人民生活水平的日益提高，家庭的膳食結構得到普遍改善，人們對乳制品消費的觀念也在不斷發生變化，乳制品的消費需求量呈明顯上升趨勢。全球羊乳的消費以鮮奶、羊乳粉和羊乳酪（Chevre）為主，羊乳因其富含優質的蛋白質和低含量的膽固醇而逐漸被人們所接受。羊奶被認為是比牛奶更易消化的天然營養成分來源，隨著消費者意識的轉變，全球羊乳消費一直保持著緩慢而穩定的增長。

據研究資料顯示，2013年全球羊乳制品銷量為908.27萬噸，以后逐年上升，2017年銷量達到1421.79萬噸，同比2016年增長了11.13%。據前瞻測算，2018年，全球羊乳制品銷量為1590.34萬噸，同比增長11.85%。

 羊乳粉作為羊乳的重要消費形式之一，2013年全球銷量為36.61萬噸，并一直保持10%以上的增長速率，2017年銷量達到60.38萬噸，同比2016年增長了11.05%。據前瞻測算，2018年，全球羊乳粉銷量為68.43萬噸，同比增長13.32%。

 除液體乳、羊乳粉外，全球其他羊乳制品（羊乳酪等）銷量約為乳粉的一半，2013年的銷量為17.97萬噸，2014年為19.86萬噸，以后逐年上升，2017年銷量將近30萬噸，同比2016年增長了15.32%。據前瞻測算，2018年，全球其他羊乳制品（除液體羊乳、羊乳粉外）銷量為33.72萬噸，同比增長13.41%。

 目前，一些發達國家的羊乳制品加工工藝已經非常成熟，面臨的主要問題是如何把先進技術與傳統生產工藝相結合，對生產工藝進行優化，以便讓傳統的羊乳制品現代化，使傳統的羊乳制品既能保留產品的口感、營養與風味，又能夠達到現代產品的高產、高效、安全與健康。

我國羊乳制品行業概況

我國羊乳制品行業的發展經歷了三個時期。

 目前，奶山羊的生產和經營在國內部分地區正在形成規模，主要集中在陜西、山西、甘肅、山東一帶，其中40%奶源出自陜西，60%在其他地區。2018年6月《國務院辦公廳關于推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》中要求“積極發展乳肉兼用牛、奶水牛和奶山羊等其他奶畜生產，進一步豐富奶源結構”，標志著羊乳產業的發展被提到了重要的議事日程。

國家奶業振興發展戰略也給羊乳制品行業帶來了發展機遇。2013年中國羊乳制品的銷售額突破了100億元。在產品配方注冊制正式實施后，羊乳制品行業逐漸規范化發展，消費者對國產羊乳制品的信心增加，羊乳制品行業將會迎來一輪新的快速發展期。

“全球羊奶看中國，中國羊奶看陜西”

近年來，陜西省政府對羊乳產業高度重視，農業廳、工信廳、食藥監局于2014年聯合制定了《關于加快奶山羊產業發展的意見》。由于政府部門的大力扶持，陜西省羊乳產業快速發展，已成為全國主要的奶山羊養殖基地?！叭?a target="_blank" style="text-decoration-line: none;">羊奶看中國，中國羊奶看陜西”，羊奶產業中流傳的這句俗語形象的說明了陜西省在羊奶行業的堅實地位。

陜西省羊乳產量、奶山羊存欄量均排名全國第一位，2017年產量為55萬噸，同比增長12.47%，奶山羊存欄量共計240萬只，占全國奶山羊存欄量的三分之一，單產500kg/只·年。

陜西的奶山羊主要分布在關中地區，以富平、閻良、臨潼、藍田等縣為主要養殖基地，2017年羊奶總產量合計有55萬噸，其中主要基地縣年產量達45.50萬噸，其中公司所在地陜西省富平縣，有著“中國奶山羊之鄉”稱號，奶山羊存欄量已由2007年的26萬只增加到2017年的48萬只。奶山羊養殖已逐漸成為了當地農民增收的主要途徑之一，并形成了基礎養殖和奶源加工相結合的業態良性循環。

奶山羊產業是陜西省畜牧業最具優勢和潛力的特色產業，羊乳在全國羊乳產業格局中具有舉足輕重的影響。作為羊乳制品產量和銷量穩居全國第一位的省份，陜西省羊乳制品占國內市場份額達到40%，全省羊乳產業鏈已經基本形成，產品供應國內外，成為我國羊乳制品的重要加工基地，羊乳業已成為陜西的特色優勢產業之一。2017年陜西省羊乳制品生產企業達到28家，其中有19家企業生產嬰幼兒配方羊乳粉，羊乳粉年產量達到6萬噸，銷售額約30億元。羊乳產業已成為陜西省消費品工業領域發展最快的產業之一，發展空間巨大。未來5年陜西省將打造“種植、養殖、加工、銷售”營業收入達千億元產值的全產業鏈，其中嬰幼兒配方羊乳粉銷售收入將在60億元左右。

 然而，陜西省羊乳制品加工企業總的產能利用率明顯不足、仍處于閑置狀態，反映出中國羊乳產業在奶山羊飼養、繁育、奶源基地建設等上游產業鏈條與羊乳制品生產加工、消費市場間存在不均衡發展的深層問題，行業發展的不穩定性增大，難免會發生波動性的反復調整。2018年上半年陜西省生鮮羊乳價格從5.40元/kg快速上漲最高至9.70元/kg，更是恰好反映出前述深層問題。陜西省乳品安全生產協會雖然出臺了生鮮羊乳收購指導價，以穩定生鮮羊乳的供應價格，但這種應對措施只能解決短暫的供需矛盾問題，無法解決長期的發展問題。

隨著陜西省政府加大對羊乳產業的政策扶持，進一步加強規范監管力度，未來陜西省羊乳制品行業將得到快速發展，且乳制品加工企業將逐步開始向產業鏈上游延伸，紛紛在奶山羊養殖業方面加大投入力度，陜西省羊乳產業一體化建設程度將不斷提高。

羊乳制品行業發展趨勢分析

①羊乳制品消費高速增長，行業進入全產業鏈快速增長期

食品安全問題的爆發促使乳制品加工企業開始注重奶源建設；消費升級引起居民對乳制品的需求多樣化、高端化；居民收入的提高使得乳制品加工企業開始注重營銷渠道建設。乳制品加工企業已經進入奶源、產品、渠道全產業鏈競爭的新時期，羊乳粉成為乳制品加工企業普遍看好的細分領域之一。未來5-10年，伴隨消費需求的增長，全產業鏈的均衡發展將引領羊乳制品行業進入新一輪快速增長期。

②羊乳制品工業結構進一步優化，產業集中度將有所提升

近年來，隨著國家對乳制品加工業市場準入的嚴格限制以及對現有乳制品加工企業的整頓，我國羊乳行業的市場集中度有所提高，市場份額開始轉向品牌知名度高、實力強、規模效益顯著的企業。但總體來說，我國羊乳制品在整個乳制品行業市場份額中占比較低，起步較晚，與發達國家羊乳制品加工水平還存在很大差距。因此，優化我國羊乳制品工業結構，提升產業集中度依然任重而道遠。

③羊乳產業鏈向上游延伸，規?；B殖程度提升

隨著生鮮羊乳價格的不斷上漲以及對食品質量安全工作的重視，一些具有領頭作用的羊乳企業開始強化自有奶源基地建設、奶源安全系統建設和奶源成本控制，充分發揮企業在資金、技術、人員、信息和管理上的優勢，有效推進奶山羊的集約化、規?；?、科學化養殖新模式，開始把以往的一家一戶的散養模式逐步轉變為家庭適度規模和規?；B殖小區，實現高效、優質、高產養殖，確保羊乳的質量安全。根據國家政策引導及行業發展趨勢需要，羊乳制品加工企業已經逐步開始向產業鏈上游延伸，在奶山羊養殖方面加大了投入力度，未來我國羊乳產業規?；B殖程度將不斷提升。